一道糖醋小排,俘获了多少人的心呐~
糖醋小排是一道带着满满回忆的菜:
它可能是我正式步入厨子世界的第一道菜?记得那会是大学,国庆和室友去度假,慵懒悠闲的假日,有厨房的舒服小屋,想着不如自己做点什么吃~两个厨房小白开始列菜单:糖醋排骨、可乐鸡翅、清蒸鲳鱼、蛤蜊冬瓜汤……是我们平日都喜欢吃的菜。一起去菜场买了食材回来,分工合作,她打下手处理完食材就安心去看剧了,坐等我烧菜(嗯,一定是从哪里看出我有厨艺天赋吧~)。
基本没怎么做过菜的我,真可谓初生牛犊不怕虎,在百度上搜了菜谱和文字教程,一头扎进厨房认真做了起来,倒腾了约摸两个小时吧,竟然就真地四道菜出来了!(好像没有拍照片纪念一下,感觉有点可惜~)怀着忐忑的心,让小伙伴尝尝~哇哦!超级好吃,以为菜量这么多会剩,但两个人都吃得精光,并且小伙伴连连说好吃到要手指都吮干净……如今这么多年过去了,她夸赞和满足的模样,还非常清晰。
用料
肋排 | 400克 |
蒜瓣 | 适量 |
生姜 | 几片 |
小葱 | 若干 |
醋 | 3汤匙半 |
冰糖 | 5-6粒 |
老抽 | 半汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
一道糖醋小排,俘获了多少人的心呐~的做法
排骨洗净、焯水
排骨洗净,放入锅内,
倒入清水没过排骨,
加一汤匙料酒、几片生姜。水煮沸后,再煮3-5分钟,
至排骨没有血水,捞出沥干。准备调味汁
在小碗中,分别加入:
3汤匙半 醋、3 汤匙 生抽、2汤匙 料酒、半汤匙 老抽。熬冰糖
平底锅烧热,倒入适量油,
加入5-6粒冰糖。转小火,用锅铲稍微翻炒,
至冰糖融化成焦糖色。放入蒜粒、姜片
加入排骨煎一下,至两面微微焦黄。
慢慢倒入调味汁,
转大火,翻炒1-2分钟。加入适量清水,
至快要没过排骨表面。盖上锅盖,大火烧开后,调至中小火烧约35min(具体时间根据自家火候而定,后面小贴士中有快速烧制方法)收汁,直至酱汁粘稠,剩薄薄一层即可。
出锅前,再加入半汤匙香醋翻炒半分钟,
关火,撒上小葱翻拌几下。出锅装盘
撒上些许小葱点缀。
小贴士
1. 炒冰糖时,看到大部分冰糖都融化了就行,不必等到全部融化完毕,以免焦锅。
2. 倒入调味汁时,一定记得是小火,免得飞溅。
3. 收汁时,如果比较心急,可以先煮沸后中小火煮10min,再开盖大火收汁,时间稍微会快一点;一定要看着火,别干锅~
4. 喜欢吃胡萝卜、土豆的小伙伴,还可以在煮沸后,加入一些胡萝卜、土豆一起收汁,这样煮出来的味道非常好,曼曼记得之前做过一次加胡萝卜的,那个小伙伴是本来不怎么爱吃胡萝卜的,结果吃个精光~