豆腐烧牛腩
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用料
牛腩肉 | 600克 |
北豆腐 | 400克 |
郫县豆瓣 | 两大勺 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 1大匙 |
油 | 适量 |
肉汤(或开水) | 适量 |
姜 | 2片 |
大料(八角) | 3粒 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1块 |
豆腐烧牛腩的做法
将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末
将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用
炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒
放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖
加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料
烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟
豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味
将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅
加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可
小贴士
牛肉:富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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