萝卜烧腐竹牛腩

用料  

萝卜烧腐竹牛腩的做法  

1. 牛腩2斤，今天摊主不热心，只能自己切了。

2. 切大块些，因为牛肉要缩水，另外切大快些好看。

3. 像这样

4. 泡椒泡姜，自己考虑要不要加泡的，喜欢新鲜的就加新鲜的。

5. 青椒二荆条整几根

6. 切小段

7. 泡姜切片，切小片，要和萝卜和腐竹做一个区分，免得想吃腐竹夹到一块姜。

8. 蒜啥的切片放一起，里面有泡椒段泡姜片，花椒几粒，八角3颗。还可以加香叶啥的，我没加，家里没有。

9. 萝卜切块备用，这个块不要大了。

10. 腐竹提前发好的，切段备用。冷水要发4-6小时腐竹。不喜欢可以不加，我本来也不加的，但也没啥别的菜做，就加了点。

11. 下锅焯水，冷水下锅

12. 来点料酒

13. 来点花椒姜片

14. 捞出来过凉水备用，切点香菜备用。

15. 下油差不多了下牛腩下去爆一会儿，3到5分钟吧。

16. 下配料，再来个3到5分钟。

17. 来点豆瓣酱，炒均匀，这一步小火。

18. 加点儿冰糖，2颗吧，别太多了。没有就加白糖，不加也行。

19. 看这颜色，别炒糊了。

20. 加水，看这汤的颜色，非常安逸。

21. 大火烧开加萝卜，如果萝卜小块的就先烧一会儿牛腩再加，萝卜要掌握好，不然久了就涩了。然后加盖中火40分钟左右，一定要那牛腩烧软

22. 最后快出锅再加腐竹烧5分钟，腐竹不经烧。不喜欢的可以不加，最好别加。

23. 出锅前加盐老抽2滴味精调味装盘，不喜欢的东西不要加。

小贴士

腐竹提前发，不喜欢的不要加。第二天要下面的汤汁不要收太干。要发朋友圈的提前准备好好看的餐具光线配饰和拍照技术。

以上