百味牛腩烧豆腐
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用料
大茴香 | 1/4茶勺 |
材料:1个普通盘 | |
卤料:200 | g牛肉 |
(部分香料介绍见: | _) |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
Curry叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 若干 |
桂皮 | 一小段 |
草果,去皮,3-4粒 | |
小茴香 | 1/4茶勺 |
天堂果粒 | 半茶勺 |
黑胡椒粒 | 半茶勺 |
砂仁 | 半茶勺 |
芫荽粒 | 半茶勺 |
芥耔 | 半茶勺 |
姜 | 1片 |
洋葱 | 半个个 |
豆腐 | 200 g |
Harissa调料 | |
牛腩 | 200 g |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 1片 |
葱白 | 2-3段 |
洋葱 | 半个 |
百味牛腩烧豆腐的做法
中午吃的话,一早起来,就将牛肉切块,冷水烧开,去浮沫
将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好,用茶叶袋装起来,封口
将包好的卤料袋放入锅里,加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后,上盖,转小火,焖45分钟
焖好后静置一上午,是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出来
豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置,再没有的,给喜欢的辣椒粉也好
锅里给少油,将洋葱、葱白和大蒜炒香
豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黄,不再那么容易破碎
加入卤好的牛肉和适量卤水,用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了,但是毕竟还是豆腐块
第一次卤水差不多收干的时候,按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱
然后一次次地将卤水都倒到锅里,始终中火不要上盖,将卤水一次次地收干,再加,再收干,直到所有卤水倒完。水分会被蒸发,可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干,留一点要拌饭的。撒些葱花,起锅,即可
小贴士
1. 如果自己不方便调配卤料,超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。
2. 推荐下南泉牌烧菜香,辣得刚好,味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。
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