黑天鹅酥
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用料
油皮:水 | 86克 |
糖 | 18克 |
普通面粉 | 150克 |
猪油 | 18克 |
黑可可粉 | 5克 |
油酥:低粉加中粉 | 140克 |
猪油 | 100克 |
脖子:猪油 | 3克 |
糖 | 3克 |
面粉 | 30克 |
黑可可粉 | 3克 |
水 | 15克 |
黑天鹅酥的做法
油皮揉出手套膜,静止30分,油酥很软要放保鲜膜进冰箱定型
油皮包油酥擀薄,轻轻的,在两个4对折,每次把周边不好切掉
分6份,表面喷水对齐摞起来稍压下保鲜膜冷冻30粉冻硬
翅膀抹蛋液粘上,尖不抹
馅搓成锥形
顺长度纹理擀薄,顺长度方向放馅
尾部剪下粘蛋清,轻拿纹理,放在漏勺里,140度低温油炸3分钟
搓长,大概15厘米,头大尾细
135度20分,这个脖子弧度大了。竖条尽量直,曲度不能大,否则身子靠不上。
巧克力加白色,红色
用筷子扎眼放入脖子,这个脖子错了,弧度大了
脖子角度应该这样
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