提拉米苏（熟蛋法）

用料  

提拉米苏（熟蛋法）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，在三个蛋黄中加入30克细砂糖，隔水水浴搅拌至细砂糖融化，且蛋黄颜色变浅，质地浓稠

2. 将室温软化好的马斯卡彭芝士倒入蛋黄糊中搅拌均匀至无颗粒，里面可以加10克朗姆酒增香提味

3. 蛋清中加入20克细砂糖，先打发至湿性发泡

4. 40克水中加入30克糖，煮开后一边倒入蛋清中一边继续打发，打发至干性发泡，此时蛋白霜细腻有光泽

5. 便是意式蛋白霜的做法，用煮沸的糖水加入蛋清还有杀菌的功效

6. 将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀

7. 准备速溶咖啡或者自己煮的意式咖啡，加入10克朗姆酒混合后放凉

8. 然后就是组装的过程了。底部先铺一点芝士糊，再将手指饼干迅速地在咖啡朗姆酒液中沾一圈（切勿浸泡），然后铺在芝士糊上，再在饼干上铺一层芝士糊，撒上可可粉，重复此步骤

9. 最后放入冰箱冷藏过夜，吃之前再撒一层可可粉即可。

小贴士

如果用可生食的鸡蛋的话就更方便了，可以省去水浴蛋黄糊和制作意式蛋白霜的步骤，直接打发蛋清即可。