提拉米苏 家庭 熟蛋
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不喜欢蛋糕店里有鱼胶片的提拉米苏,而且怀孕期间怕鸡蛋杀菌不彻底,so自己在家做了,这款蛋糕的精髓在于手指饼干要充分吸收咖啡利口酒奥!
用料
马斯卡波尼 | 500g |
淡奶油200g+糖20g | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 20克 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 20克 |
水 | 60克 |
糖 | 30克 |
手指饼干 | 1-2包 |
咖啡利口酒 | 1瓶 |
咖啡原味 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
草莓 | 适量 |
提拉米苏 家庭 熟蛋的做法
材料
1、马斯卡波尼室温用刮板搅拌至顺滑备用。
2、淡奶油加糖打发至7-8分,提出打蛋器出软钩状奶油即可。3、蛋黄+糖搅拌至糖融化,将蛋黄隔水加热至85摄氏度,期间不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
4、蛋白加糖打至湿性发泡备用。
5、锅里+60g水,再+30g糖,煮至118摄氏度。
6、将煮好的糖浆,快速均匀的倒入备用的蛋白中,继续打发至中心发泡。
7、将打好的蛋黄糊和中性发泡的蛋白搅拌均匀,与马斯卡波尼搅拌均匀,再与淡奶油搅拌均匀,提拉米苏糊就做好了做好的糊,细腻光滑。
8、咖啡利口酒一瓶+适量咖啡拌匀备用。
9、将手指饼干浸入其中,让饼干充分吸收咖啡利口酒汁。10、底层放饼干+一层提拉米苏糊+饼干+糊
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