低甜度熟蛋提拉米苏
熟蛋黄做的提拉米苏,可以放心给小朋友吃。 而且甜度比较低,味道也非常好,记录一下以供日后参考(6寸方模)。
用料
手指饼干 | |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
糖(蛋黄) | 22克 |
糖(蛋白) | 30克 |
低筋粉 | 90克 |
提拉米苏 | |
蛋黄 | 2个 |
糖(蛋黄) | 33克 |
马斯卡彭芝士 | 220克(一盒) |
淡奶油 | 160克 |
吉利丁 | 5克 |
牛奶(化吉利丁) | 15克左右(一个碗底) |
咖啡 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
低甜度熟蛋提拉米苏的做法
先做手指饼干:蛋白分三次加30克糖,打发到接近干性发泡,蛋黄加22克糖打发到颜色发白粘稠,烤箱170度预热。
先把1/3蛋白加入蛋黄糊,混合均匀后把蛋黄糊加入蛋白糊里,大概翻拌到均匀(因为还要加低筋粉,所以没有完全拌匀)
筛入90克低筋粉。拌匀。装入裱花袋。
把面糊挤到烤盘上,中间留点空。
中层烤16-20分钟。表面微微发黄就可以出炉。放凉(手指饼干容易吸潮,不要提前做)。
冰水软化5克吉利丁片。马斯卡彭芝士室温软化,同时隔水加热蛋黄和33克糖,边加热边搅拌,到发白浓稠状,离火放凉.
稍稍放凉的蛋黄糊加入马斯卡彭芝士拌匀。打发160克谈奶油到6,7分发(提起打蛋器有小尖头),把打发好的淡奶油翻拌到芝士糊里。最后微波炉加热牛奶到烫手,化开吉利丁。把牛奶吉利丁翻拌入芝士糊。(芝士糊太稀的化可以在冰箱冷藏一会)
手指饼干在咖啡里浸一下,放入磨具,铺一层(或两层)饼干以后,加入大概一半的芝士糊,在铺一层(或两层)饼干,加入剩下的芝士糊。冰箱冷藏12小时以上。
吃之前撒可可粉。开吃。
小贴士
因为天热,我加了吉利丁,下次可以试试不加吉利丁(牛奶也不需要了)
方子里的手指饼干会有的剩。我个人喜欢饼干多一点,尤其是如果饼干薄的话,建议每次铺两层。如果不喜欢饼干太多,可以把饼干方子乘以2除以3(两个蛋)就行了。
蛋黄糊不用太凉太干,不然加入奶酪时会水油分离,但是即使出现水油分离的情况,也不要怕,把奶酪蛋黄糊稍稍微波加热搅拌一下,就又可以变成顺滑的奶酪糊了。