卷心菜浅渍

日式“浅渍”、字面意思上看，腌渍时间较短，可以享受蔬菜本身风味。
食谱来自《早午餐一起吃——MASA的10分钟料理》山下胜

用料  

卷心菜浅渍的做法  

1. 卷心菜切片，叶脉比较厚的地方，片薄。小黄瓜切成薄片；胡萝卜切4cm长的丝。

2. 切好的蔬菜全部放入碗里，撒一点盐，搅拌均匀，放置10分钟左右让它出水。（这里盐的作用是为了让蔬菜脱水，不是为了味道，加入总量的1-3%）

3. 辣椒切小圈；柠檬皮用削皮刀削皮后，切成丝。

4. 将白醋、盐与糖放入碗里，搅拌至融化。

5. 捏除蔬菜里的水分，然后倒入上一步的腌汁。放入辣椒和柠檬皮丝，还有干海带，用剪刀剪成丝放入，混合搅拌均匀。保鲜膜盖好，静置10~15分钟即可。

小贴士

可多做一点，放入冰箱冷藏，可放3~4天。