柱侯鸡

用料  

柱侯鸡的做法  

1. 首先，啥是柱侯酱？
   先来看一下配料
   
   看一下配料，大概就明白了。这是汇集了酱油、芝麻酱、腐乳等多种调味品的超级酱料，味道层次比较丰富。柱侯酱算是华南地区比较常见的一种口味，北方貌似用的不多。今天这个鸡，就主要靠这个超级酱料来调味。

2. 将鸡切成大小均匀的小块，如果是热心摊主帮忙处理好的，这步就直接省略了。然后将鸡脚和其他鸡肉上大块的骨头用厨房剪剪下来，待用。鸡肉用酒水洗净

3. 洗净的鸡块用厨房纸擦干水分，加淀粉、生抽、胡椒粉，深度按摩后，腌制20分钟

4. 同时鸡骨冷水下锅，煮开后撇去浮末，小火煮20分钟，这就是这道菜要用的高汤

5. 鸡汤煮好后，过滤待用

6. 半个洋葱切丝、葱切丝、红椒去籽切丝、姜切片、蒜剁碎（后面我直接用了压蒜器，下面图中只展示了剥好皮的蒜），原菜谱中用的是红葱头，红葱头是南方地区常用的一种调味菜，北方不太好找，我用了半个紫色洋葱代替

7. 锅内放入油，将腌制好的鸡块下锅翻炒至断生后盛出备用

8. 不需要洗锅，锅内再加入适量油，放入洋葱和姜爆香

9. 放入柱侯酱（用量大约为一大瓷勺）、糖和蒜蓉

10. 放入鸡肉继续翻炒，沿锅边倒入一点点料酒

11. 然后加入鸡汤，大火烧开后中火继续焖8分钟（由于我对于鸡脚的喜爱，我把刚刚煮过汤的鸡脚又捡回来继续炒了）

12. 然后加入红椒丝、葱丝，大火翻炒收汁，炒匀装盘，然后不要忘记撒上一点做作的葱花

13. 欢迎关注同名公众号，一起讨论吃吃喝喝

小贴士

柱侯酱味道比较厚重，非常适合和肉类搭配，前面做过的红烧牛肉（来，上招牌菜~），也非常适合用柱侯酱来调味，味道的层次感更强。