四川滑肉(水酥)
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我老公最喜欢的一道菜,看我的做法绝对不会失败!唯一的条件就是必须要正宗的红薯粉!
用料
肉 | 200克 |
姜末 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
红薯粉 | 我差不多用了一大碗 |
花椒粉 | 适量 |
四川滑肉(水酥)的做法
肉切厚片,也可以切粗条,加料酒、盐、胡椒粉、花椒粉,静置20分钟。这一步去腥入味。
红薯粉抓匀之后剩下的粉放旁边,往粉里加开水烫粉。水千万不要多了
这个程度就不要再加水了,要加鸡蛋的还可以更干一些,我加了一个鸡蛋,不喜欢的可以不加。
加了鸡蛋之后就是图中状态,这样还很湿,需要继续加红薯粉,最后的程度就是非常粘手,没有流动性。红薯粉的小颗粒不容易弄散,一定要有耐心,我不断的揉了十来分钟才好。
我煮的酸菜味道,根据自己的喜好选择汤底。可以是番茄,可以是清汤。锅里保持水开的状态,用手一个一个把肉下入锅中,喜欢粉多的就多裹点粉再放汤里。不要着急动它,定型后随便动也没事。
加了鸡蛋的粉外面看起来有点黄,是不是很有食欲啊
小贴士
1、最重要的就是粉的干湿程度,完全没有流动性,非常粘手。根据自己的喜好,喜欢粉多的就多裹粉再下汤里。
2、鸡蛋可以加可以不加,腌肉也可以加老抽或者生抽,都是根据自己的喜好添加。
3、红薯粉颗粒多,揉散需要点时间。
4、汤底可以做成清汤、番茄汤,可随意改变
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