葡挞蛋挞【动物奶油选择经验】
来源:菜肴屋 阅读:8.88K 次
葡挞、蛋挞,烘焙入门的玩意。今天我想分享的是做葡挞的蛋浆材料选购分享♥️
以下是10个蛋挞的分量:
用料
蓝风车奶油 | 60ml |
牛奶 | 100ml |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 15克 |
农家鸡蛋 | 2个 |
过滤网 | 1个 |
葡挞蛋挞【动物奶油选择经验】的做法
准备好虽有材料,蓝风车动物奶油,除了贵没什么缺点。我一直用它。既然做蛋挞给自己家人吃,就用好的材料。鸡蛋用农家蛋,会特别金黄浓稠。这样的蛋挞吃起来健康又香浓。
不建议买预调好的蛋挞液,这些是适合商用的,价值很低,买的时候可以参看成分表,反正我不会买预调好的蛋挞液。
预调蛋挞液储存方式是急冷结冰储存。正常动物奶油不能急冷不能结冰。这里也隐藏了具体是用什么奶油调配。
一大瓶的奶油如果做一点蛋挞,可能很多人会觉得用不完奶油好浪费。我建议可以开口尽量小,我用针孔开口的。
两个针孔,可以换气,流速还行。
用完用酒精擦拭开口,锡纸包装密封,再全方位无死角包一层保鲜膜,放冰箱冷藏。三天用完。用不完就分装到冷冻,可以留来做面包用。也可以做成冰淇淋。
材料全混合后记得过筛3遍以上,这样才顺滑。
蛋挞液注入蛋挞皮,蛋挞皮记得提前回温,不然地步会烤不熟结块。注满9分满就可以了。
烤箱提前预热,上下火200度预热。预热完成送入烤箱,上下火195度烤18分钟,再转200度烤上色,烤5分钟。(具体要看各自烤箱情况调节,反正烤蛋挞不要走开。上色了焦糖出现了就可以出炉。)
焦糖开始上色
出炉了~我没有烤太焦糖,这样差不多了,家人吃不需要烤那么焦。你们也可以按自己的喜好调节出炉成色。
开吃了
外脆里嫩,底部酥脆。
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