【方圆厨房】京酱肉丝--更新版

除了干豆皮，各位小主配米饭吃也是极好的

用料  

【方圆厨房】京酱肉丝--更新版的做法  

1. 猪里脊切成粗细均匀的细丝，加料酒、盐、水淀粉、食用油少许腌制15分钟

2. 切配菜：豆腐皮、葱丝、黄瓜条

3. 待油温4-5成热，放入腌好的肉丝划散，至颜色变白盛出

4. 另起锅，热锅凉油，小火放入葱花、放入甜面酱50克、豆瓣酱5克、耗油3克、糖10克炒香

5. 待酱汁变得浓稠，放入肉丝翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅

6. 成品

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小贴士

1.片肉：肉丝的学名叫做柳叶丝，宽度对于我等小白来说还是很细的了~建议采用片的方式，一手压住肉，一手持刀从下网上片，成功率比竖切还要高一些。
2.想要细嫩的口感要保持肉丝的水分。腌制肉丝的时候放湿淀粉，这样不会从肉中析出水分，蛋清并不需要，记得最后在肉表面封一些油。
3.火候不用太大，滑肉丝和炒酱都不需要大火。
4.最后，独家酱料比例~50g甜面酱，5g豆瓣酱，3g耗油，10g糖。不要吝惜糖，来中和各种酱料的咸味最为合适。