【自酿葡萄酒】赤霞珠

为什么是赤霞珠呢？

当初向果友买了近十个品种的秧子
不过北方种葡萄有一个步骤
是要冬天埋 春天再挖出来
经过不专业两三年的折腾之后
只有赤霞珠活了下来

等尝到味道就知道
它为什么会作为经典的酿酒品种了
味道和它顽强生命力一样
偏向野果
微酸 风味浓郁 颜色漂亮
虽然只活了这一棵秧子
却会 大 量 的结果

从结果来说也是有些不得已
但相信酿出来的酒一定
好喝又好看

用料  

【自酿葡萄酒】赤霞珠的做法  

1. 因为是自家种的
   所以可以安心的保留上面的白霜
   听说能帮助发酵 增加风味
   

2. 挑去坏果 清洗几遍
   放到通风的地方 晾干水分
   
   （还发现这层白霜
     会像荷叶一样防水
     白霜越厚 越是不沾水）
   
   

3. 晾干水分后
   也要用一个无油无水的罐子
   一边捏破 一边放进去
   帮助它发酵
   

4. 一层糖 一层葡萄的叠上去
   我用的糖的比例是5：1

5. 因为会后期发酵
   所以叠到七八分满就行了
   不然看到很多厨友说后果会严重
   
   最上面多放一些糖
   放到避光的地方去发酵
   

6. 因为有大量的葡萄
   还拿多余的葡萄做了果酱
   有籽的葡萄也能做成果酱
   

7. 这是第一天

8. 第四天
   

9. 第七天

10. 等到20多天的时候
    过滤之后再发酵
    就能喝到自酿的葡萄酒了
    
    现在正是葡萄的季节
    先上传了
    后期的步骤也会上传的
    

11. 第八天
    原本是怕果皮都飘上去
    酒的颜色不漂亮
    所以没有捏太碎
    
    但经过一星期
    果皮根本没有分离
    果肉随着果皮浮上去
    我怕会因为接触不到糖水
    发生变质 影响发酵
    所以今天下定决心
    下手把它们捏的碎碎的了

12. 过滤时多用几层细纱布
    或者细的过滤网就可以啦
    

13. 基本已经分离的很彻底
    也没有过滤多少杂物
    所以这一步其实很简单

小贴士

1、自己种的蔬果一大好处就是
洗东西的时候不用犯强迫症 舒服

2、发酵 腌制的过程都最好无油无水

3、做好的葡萄酒不仅能喝
还能还做红烧肉

4、果酱菜谱


5、不要酿太久 家酿酒还是有甲醛超标的风险
多尝试 掌握好度和味道