自酿葡萄酒之能酿好酒的制作过程，值得收藏

之前的酿酒菜谱莫名其妙丢失，找客服恢复过，后面就没下文了。只好再次写一遍与大家分享制作过程。保证此法专业级酿制手段，除了能酿制出好的葡萄酒，封装后在适合的温度下可保存几年都没问题。现在是做葡萄酒的季节，大家学起来吧！

用料  

自酿葡萄酒之能酿好酒的制作过程，值得收藏的做法  

1. 1.选购与清洗葡萄，购买葡萄并用盐水浸泡半小时后洗净凉干，可选择做解百纳的葡萄，如上图是40斤的赤霞珠。一般家庭酿酒方便的话可选择可食用的葡萄，如巨蜂葡萄或玫瑰香葡萄。以上是凉干后放在盆内准备装瓶。破皮的或腐烂的都要挑掉，酿制好酒的必修课。

2. 这是巨蜂葡萄，巨蜂葡萄需带蒂一颗颗剪下来，破皮与腐烂的都需要挑掉。再泡盐水半小时后冲洗干净后凉干后就准备装瓶。

3. 2.装瓶，准备好用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。转完把酒掉倒，开始整串上摘赤霞珠入瓶。记得留百分之三十的空间，避免涨出来或暴瓶。一些漏掉需挑掉的腐烂的入瓶一定得弄掉。巨蜂葡萄则把一颗颗剪好凉干无水分的葡萄放入瓶中。

4. 3.捏碎。赤霞珠葡萄除梗放瓶内后开始用手捏破葡萄，如上图所示。巨蜂葡萄的话比较大颗，放瓶中时就边捏边放入即可。也可选择一个无水无油的大盆，放入盆中，用双手抓破再倒入瓶中。

5. 4.放入果酒酵母，准备放着发酵。正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那层白白的，不能洗掉。此时也可放入10克的烘烤中度的橡木片。

6. 这是葡萄酒.果酒专用酵母，可以让发酵更充分，更稳定与彻底，让口感更柔顺，果香风味更浓郁。建议购买。

7. 这是橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克。

8. 5.发酵，放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在最高不要超35度。尽量低些，十几度到二十来度最好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇

9. 发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀，一天可二到三次。上面产生酒汽要擦干净再盖起来。发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。几天就酒味漂香。

10. 这是巨蜂葡萄，明显看到很多汽泡，说明发酵得很好，要是几个小时后没汽泡说明失败了。

11. 从边侧可以明显看到汽泡。

12. 6.加糖，几天后明显汽泡减少。开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。重点来了，注意学习，注意你们做的是酒不是饮料，不要搞太甜，那样不健康。1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度，果酒一般最高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的冰糖就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家酿适当加点，所以十斤放600克，以上为多年的经验，酿出来是干红的状态，微甜。糖可以分几天加入。

13. 7.初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。时间为开始酿的3个月后。心急的话42天后才可过滤，这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。这时候需要无氧才能转化酒精。需封死然后遮光放置。要让自己的酒品质好及能存放久，必须等待。陈酿的过程，切记时间未到不要开瓶，否则有可能会坏掉。另外也别超三个月，特别是巨蜂葡萄，放久颜色会被吸回去，酒的颜色就会变淡。

14. 8.过滤原酒，3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，有可能会存在胀气。这些液体称为原酒。

15. 过滤完干净的酒体，像这些葡萄是要用沙布过滤到另一个玻璃瓶进行澄清，不能浪费。原赤霞珠的图没拍，上图为巨蜂葡萄吸完原酒剩下的渣渣。

16. 9.二次发酵，过滤完干净的酒体需进行二次发酵。这步骤最短需1个月后再过滤装瓶。要好的酒，需再等个3个月，前后加起来6个月，等待葡萄酒慢慢成熟起来再喝。原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶，并拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的).正常酒精度够的话不用加。一般放在常温下也行，而且颜色会越来越漂亮（颜色变深），味道也会越来越好，这个过程也是陈酿的过程，温度不能过高。保存在恒温十几度是最好不过的了。等待时间的陈酿会酿出好品质。

17. 过滤装瓶，在适合的陈酿温度会产生酒石。过滤后的原酒，经过时间的二次陈酿，优质的酒体它会产生结晶。过滤装瓶后，在座部就能看到结晶。

18. 10.装瓶，经过半年的酿制， 就可以装瓶了。这是成品，网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。最短4个月可装瓶饮用，封装后这种放到适合的温度几年都不会坏，赤霞珠这种葡萄反而它会慢慢成熟。普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不会坏。检查要点，酒体需干净，味道无变味。有的保存不当会变果醋或酸败掉。这步前还可以加个步骤巴氏杀菌，有条件的话可以弄，利用隔水热保持70度到30分钟左右。放凉再封口或饮用。这样可以去除酒内细菌及去甲醇超78度酒精就挥发掉了，这可注意。正常干净无水环境酿制，且发酵透彻，二次陈酿时间够，其实不需要这步。只要酿造过程无长霉，酒体保持干净透亮，那么是可以放心饮用，甲醇是不会超标的。

19. 这是巨蜂葡萄酒

20. 这是解白纳干红葡萄酒，做出来的酒比市场上的赤霞珠干红葡萄酒好喝！没有添加防腐剂，没有加半滴水。原汁原味！顶级般的赤霞珠葡萄酒就诞生了。

小贴士

1.发酵期与陈酿期都要遮光。放阴凉处，发酵期温度30度左右。陈酿尽量放在温度25度以下，最适合的在恒温十几度。
2.酒精离不开酵母跟糖,因为酵母把糖转化为酒精.糖不够的话酒度数不够保存期就短.
3. 切记全程无水处理！！！！！
4.普通葡萄，一般选用深色的葡萄，如巨峰葡萄。
5.葡萄留一点点蒂是可以增加葡萄酒的层次感，包括加点橡木片。
6.葡萄皮是造成酒体颜色深浅的重要因素，做普通葡萄酒可以挑选深色的葡萄，出来的颜色比较好看。另葡萄皮在发酵期后也不能浸泡过久，过久颜色会被它反吸回去。
7.酒度，可以网上买个检测做好的酒的酒精度。按我上面的糖比可以做到14到15度间。达14度这样的果酒可以放比较久。酒精达14度以上酵母会慢慢死亡。
8.网上的方子，糖分很高，对身体是不好的！大家先做成干红的酒，喜欢甜点的，酒酿好后再适当加点。
9.如果发现长毛长霉的或酒体浑浊，那说明做坏了，不能喝了有毒，请处理掉。
10.发酵几天没什么汽泡可测下酒精度再看欠几度，再算出需加的糖。
11.酵母是专用的果酒酵母，普通酵母是不能用的。
12.普通葡萄大量上市的时间一般为八月中下旬或九月初，那时候比较便宜。
一些细节想到我会时刻补上，让大家放心制作。
13.注意，要留蒂，葡萄不能腐烂，不能破皮，表面不能有水！切记！
14.酿造过程严格按要求来做，不会有毒的，大家放心做。跟酒厂的区别是，我们采用的是洗干净凉干的无腐烂的果实，也没加二氧化氧灭杂菌也没加水酿造，也没加果胶梅提高出汁率，也没加什么澄清剂，不会产生太多的有毒物质，按家庭酿造如果酿造出来混浊肯定是不能喝，这要注意，所以我整个过程除了专用酿酒酵母来稳定酒质外，其它酿酒添加剂都没加，大家按我方式方心喝，不放心的朋友也可以再进一步灭菌，装瓶后用巴氏杀菌法灭菌去甲醇，此方法，风味就锁死在当下不会再改变。