带鱼春笋汤
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用料
带鱼 | 1条 |
春笋 | 2只 |
咸肉 | 130克 |
黑木耳 | 16克 |
黄酒 | 2大匙 |
红椒 | 1/2只 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 4片 |
蒜 | 1/2只 |
盐 | 适量 |
带鱼春笋汤的做法
带鱼洗净,切成6厘米的长条状
咸肉清洗,切薄片,黑木耳用温水泡发后清洗干净,大葱斜切3公分的小段
春笋去壳清洗后斜切成片
铁锅预热后放油,下带鱼块小火煎至两面微黄铲起
另起油锅,放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色,倒入咸肉煸炒后加黄酒
加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒
倒入热水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,汤色呈奶白后下盐调味即可
小贴士
1、带鱼腹内黑膜一定要刮净,这是防止腥气的关键
2、煎带鱼时,要将鱼身擦干水分,热锅冷油小火煎,晃动铁锅让油附着鱼身,尽量一面煎透后再翻面
3、笋可以淖热盐水,以减少草酸摄入
4、热水要一次性加足,以稍微没过食材为准
5、煮的时候要减少翻动的次数,以免带鱼破损
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