大蒜鳝鱼
大晚上的速度买食材超效率的做了一道大菜
严格按验照下厨房里的大蒜鳝鱼的做法执行,做出来的样子比原博主的还要好看,可能是第一次做经不够(川菜就是不能缺少泡姜泡辣椒),做出来的味道层次不够深味道不立体,严重导致大蒜比鳝鱼好吃。。。而且鳝鱼太小了太瘦了太少了。。。适合做鳝丝
总体来说给自己65分(至少把菜给做出来了并且样子还不赖),主要看在外表和软软的大蒜的份上。
用料
鳝鱼 | 1斤 |
大蒜(多瓣蒜) | 3-4(至少3个) |
大葱 | 2-3根 |
老姜 | 大的半个小的半个就行 |
小米辣 | 6-10个(看个人喜好) |
干辣椒 | 1把(一定要辣的) |
小葱 | 2-3根 |
芹菜 | 1把 |
泡姜泡辣椒 | 忘了买,一定要放 |
豆瓣酱 | 2勺(千万不能多放) |
冰糖 | 2-3颗 |
料酒 | 少许 |
盐或生抽 | 味道不够再加 |
淀粉 | 可以沟点芡汁儿 |
大蒜鳝鱼的做法
备料
蒜剥好,干辣椒小米椒切小段
姜切片,大葱斜切丝可以切厚一点
鳝鱼洗净切合适的段条沥干(有人说要焯一遍水去白色的膜,反正我没看见也没焯水哈哈)
过一遍油锅,油要多
差不多就出锅,我也不知道怎么形容这个差不多。。。
锅里留一点刚才的油炒四川豆瓣酱,一定不要太多,两勺就够,并且炒的时候火不能太大,容易炒苦炒糊。炒得差不多可以放两颗冰糖炒化,有糖色好看也提鲜,但我觉得糖可以放到加水煮开的那个过程放下去
豆瓣酱炒出香味炒出红油了就可以将花椒,干辣椒放下继续炒香,然后再放生姜片,大葱,小米辣
再放蒜头继续炒(一定要多啊,因为好吃吃不够啊)
加开水煮开,放入少许料酒,味道不够加生抽,冰糖其实可以这个时候加
盖上锅盖煮,煮开转小火,直到蒜头闷得软软的,这个时候加过好油的鳝段,加芹菜段芹菜叶,很香
大火收汤汁,鳝段不能煮太久,因为已经过了油锅,撒葱花。。。哇咔咔(其实可以沟点芡汁儿,下次执行)
#撒花#
哈哈哈啊哈哈啊哈#¥%&*#¥%……&*
小贴士
1. 一定要加泡姜泡辣椒
2. 起锅的时候勾芡汁儿,汤汁儿稍微收干一点
3. 豆瓣酱要少放要少放!
4. 同样的做法还可以做泥鳅,鱼块
5. 买鱼买鳝鱼要选新鲜的,大块点的