有腊肠才有年味
全国各地都会年前做腊肠习俗,千家万户,千万种做法不一样,而我最喜欢简单的味道,糖,酒提鲜,盐去腥,香肠我不喜欢太复杂的味道( 酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用,一定要用高度白酒)我用的是(老村长)
明天继续做10斤腊肉
用料
猪肉(五花肉) | 10斤 |
猪小肠 | 4条 |
糖 | 75克 |
盐 | 75克 |
酒(老村长) | 75克 |
酱油(生抽) | 50克 |
王守义13香 | 10克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
有腊肠才有年味的做法
猪肉去皮切丁
猪肉去皮切丁切好之后放入:糖75克,盐75克,酒75克,酱油50克(生抽),王守义13香10克,黑胡椒粉5,腌制4小时,(没必要过夜)
猪小肠剥去表面的那层薄膜,洗干净的猪小肠(备用)
腌制4小时之后,我们开始灌肠……
我是用(海氏厨师机)灌肠
开始灌肠啦…我有厨师机灌肠器比较省事,嘻嘻……
!!!没有厨师机的可以制作一个漏斗,拿一个矿泉水瓶剪成喇叭形状,具体怎样用矿泉水瓶灌肠可以搜索百度,有详细介绍!呵呵!灌好肠之后拿针扎孔……
挂在阴凉通风处,尽量不晒到太阳,差不多七八天左右就可以了!
七八天之后享受美味,如果七八天之后摸上去还有一点软,继续晒多两天,晒好放冰箱保存。晒好之后想怎么吃就怎么吃都好吃
腊肠炒饭,香喷喷!
腊肠蒸白萝卜丝,腊肠放上面白萝卜切丝放下面,隔水蒸20分钟,超美味,鲜甜,香!
清蒸腊肠香,我一次能吃两大碗米饭!
蒸腊肠不用放盐,因为晒干的腊肠有点咸味道刚刚好,如果你是重口味,可以加点酱油,蒸好之后撒点葱花,也可以蒸腊肠的时候切点姜丝,一起隔水蒸20分钟。我是用这种棉线
小贴士
小提示:
如果没有厨师机灌肠器的就拿起猪肠一端,系上棉线,另一端套住漏斗底部,把腌制好的料继续翻拌均匀,从漏斗口灌进去,再用手捋捋肠子,一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头,全部灌完就可以用针扎孔。