阿基师豆瓣鱼
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型男大主厨的阿基师在节目里做了这道菜。
当时看电视的时候就口水哗哗的,周末有时间赶紧来做没想到一次就成功了。酒酿的香味很独特,鱼皮煎得有点焦香,鱼肉还很嫩,肉末更是下饭。别看这道菜步骤好像有点多,其实很简单。
用料
鱼 (非洲鲫鱼,鲈鱼) | 500克 |
猪肉末 | 75克 |
豆瓣 | 2汤匙 |
葱姜蒜 | 适量 |
酒酿 | 2汤匙 |
酱油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
面粉 | 适量 |
阿基师豆瓣鱼的做法
葱姜蒜切末备用。鱼去掉腹内杂质,腮扣干净,用厨房纸擦干
鱼身两侧向鱼尾方向切几刀并顺骨加深,呈“L”字形,方便入味
取肉末25克,与姜末拌匀,加半汤匙豆瓣酱,适量白醋,面粉,酱油抓腌
将以上步骤的肉末酿入鱼身切口处,注意不要沾到鱼皮了
剩下的肉末加半汤匙豆瓣酱,少量水腌制,加少许油,面粉拌匀
不粘锅加油烧热,关火后下鱼煎,加盖,过30秒开火继续煎,带鱼皮煎香后轻轻摇动不粘锅,翻面煎另一面
不粘锅够大的话直接利用煎鱼的油炒香姜末,蒜末,并加入步骤5的肉末炒散。不够大的话另起一锅炒香肉末
向鱼和肉末里倒入开水到淹没半个鱼身的位置。大火保持水滚状态,5分钟后翻面。
汁收得差不多的时候尝尝味道,向汤里加入少许豆瓣酱,酱油,酒酿继续煮1分钟。向汤里加几滴锅边醋,下葱花,起锅。
小贴士
阿基师用的是吴郭鱼,查了一下应该就是非洲鲫鱼。我这里买不到就用了海鲈鱼代替。
最后成菜是只有少许汁水的,因为肉末里面有面粉,所以收汁很容易。
好几个地方加了豆瓣酱,所以容易过咸,步骤9的时候尝一下咸淡再做最后的调整。
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