清明果（艾叶草美食）

清明粿，儿时最馋的美食，一年值此一季。在老家江西九江，清明时节吃清明粿是由来已久的传统了。三月初始，天气回温渐暖，艾叶草的芽叶从地底下冒出尖儿。儿时去野外采摘野菜，冲洗干净，再回来由妈妈做成美味可口的清明粿。一家老少品尝着上天馈赠的美食。一口浓郁的清香，口齿留香，其味无穷。（我们老家叫蒿叶粑，艾叶草就是蒿叶。野生蒿叶分为两种，紫色梗的大叶蒿和绿色梗的虾叶蒿，紫色梗的大叶蒿做出来的清明粿味道最佳）叶子选择越嫩的越好，因此，要想吃到美味的清明粿当选清明节前的艾叶草来做。今年自己尝试做了一次清明粿，非常成功且美味，在此分享给大家。

用料  

清明果（艾叶草美食）的做法  

1. 从淘宝上买来的艾叶草

2. 进行清洗，反复清洗几遍，并摘除黄叶老叶以及杂草。我买来的艾叶草挺嫩的，清洗了5遍，很干净了。

3. 用锅烧开水，倒入洗好的艾叶草（500克），加入3克盐，5克食用碱，将艾叶草煮软即关火。（煮艾叶草的水不要倒掉，留着和面团）将艾叶草赶紧捞出来，放入料理机榨汁。不需要加水，因为煮好的艾叶草本身就自带很多水份。（注：料理机榨的时候用低速档，不要精磨，带点艾叶草纤维的那种，吃起来口感更好，有嚼劲）

4. 准备一个面盆，倒入450g糯米粉、450g粘米粉，将榨好的艾叶草汁倒入米粉里面，快速搅拌均匀。如果粉干了，加点煮艾叶草的水，和面成棉絮状，不要太软。根据面团情况再倒入50g糯米粉、50g粘米粉进行混合。

5. 用力的揉面，要有力度，大概需要揉一小时左右。要揉成光滑柔软的面团。放置醒面半小时。（也可以保鲜膜盖着）可以去准备馅料了。

6. 自制了两种馅料，甜的豆沙馅，咸的肉馅。肉馅的原料是根据我们老家的口味，五花肉500g（如果用腊肉会更加好吃），生姜一只，龙口粉丝2捆，香菇100g，虾米20g，香葱100g，鸡蛋。肉和生姜剁碎，放入料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、胡椒粉、盐、蚝油腌制，加适量水用筷子搅拌，滴两勺麻油封锁水份。粉丝浸泡好后，剁碎，香菇、香葱洗净剁碎。混入肉馅中，搅拌均匀，滴入少许花生油抓匀。开始包清明粿了，特别难收口，不像面粉那么好包。馅料放少一点，做成自己喜欢的形状。

7. 做好的清明粿，放入锅中蒸。锅中加入冷水，把清明粿放入蒸笼中，开火蒸。冒气后算时间，10-12分钟即可关火。揭开锅盖，扑面而来的那个香味儿，吃一口，幸福感爆棚。

8. 多余了很多馅料，还有煮艾叶草的水和锅内的艾叶草碎渣怎可浪费？找来面粉，和面，做成有机的绿色手擀面。

9. 手工面条，第一次尝试做，效果却出奇的好。

10. 多余的面团，用来擀成饺子皮，包饺子。卖相不好看，非常好吃。

11. 尝尝看自己做的手工水饺，手擀面，以及多余的面团撒上芝麻、香葱、涂层油而做成的千层饼。品尝一口，放佛拥有了整个春天。

12. 真的要表扬一下艾叶草做成的饺子，放油煎一下，酥香绵脆，好吃出了天际。沾点麻油、醋、蚝油、酱油、生姜、香葱做的的酱料，believe me，这就是世上绝无仅有的美食。

13. 最后，放两个不同口味的清明粿给大家看看。饺子形状的是肉馅的，兔子的是豆沙馅的。豆沙馅料也是自制的。色香味形齐全了，赶紧去动手做起来，万般不可辜负的春日美食。