炒粉干（细米粉干）

白粥配炒粉干是我心目中的早餐黄金搭档。
粉干以永康和温州的细粉干为好，某宝可以买到。

炒粉干切配料很费时间，用玛捷斯食物处理器，几秒钟就切好了。敲黑板重点: 胡萝卜，杏鲍菇等用切丝圆盘，包心菜，大辣椒用切片圆盘，不要用错哦。

配料比较随意，不会严重出水就行。

用料  

炒粉干（细米粉干）的做法  

1. 将粉干用温水浸泡，泡到粉干变软但又有一定韧性，类似黄色的那种牛皮筋的手感。水的温度应和手温差不多或略高一点点，大约15-20分钟。如果时间急，滚水也可以，5-6分钟就够了。不看时间看状态。宁可硬一点也不要太软。硬了炒的过程中加一点点水就可以变软。如果太软了，一炒就碎光变一坨坨。
   
   粉干泡软以后捞出来沥干。

2. 泡粉干的时间可以准备配料。
   1. 胡萝卜去皮，用搓丝板刨成细丝。
   2. 包心菜洗干净，切成丝。不辣的尖头青椒切成丝
   3. 榨菜丝洗一下。
   4. 葱切成葱花，越多越香。
   
   玛捷斯食物处理器打一下几秒钟
   切丝圆盘——胡萝卜，杏鲍菇等
   切片圆盘——包心菜，青椒等
   
   & 想要切丝用什么盘的要点:
   - 像胡萝卜，杏鲍菇，土豆，黄瓜，莴笋这样的用切丝盘。
   - 像包心菜，紫甘蓝，洋葱这样的一层一层的用切片盘。
   - 为了保护推料棒不被刀头伤害，最后会有一片不能切丝，自己拿刀切一下。

3. 热锅（铁锅可以，不粘锅更好），倒入色拉油（猪油更香），油比正常炒菜要多一点（1.5倍），中途觉得油不够也可以增加。

4. 蛋打散加点盐，如果鹅蛋鸭蛋需要放点料酒。热油倒蛋液，用筷子划圈炒，凝固了盛出。如果有肉丝，再炒肉丝，也盛出来。

5. 放入胡萝卜丝，包菜丝，香菇丝，榨菜丝等总之不会出水的配菜。炒的半熟的样子，放入粉干。（如果是小青菜，白菜丝这样会出水的配菜，粉干要泡的硬一点）

6. 粉干一边炒一边抖散，建议用两双筷子一起抖，从底部把粉干和菜一起夹起来，举高抖一下，再继续拌，重复以上动作。

7. 炒一会粉干半熟了，撒一些生抽调味（粉干的颜色就是生抽量决定，不够咸在放点盐），我不放味精，喜欢加一点蚝油，然后放入鸡蛋，肉丝（熟海鲜），大量的葱花，再拌拌匀就可以起锅了。
   
   图片里多放了些韩国拌饭酱和辣白菜。

8. 无论是空嘴吃还是卷饼吃都好吃。

小贴士

如果家里有自制的韩国辣白菜，切点年糕和粉干一起炒，味道也特别好。

如果放海鲜，海鲜会出水。海鲜另外水煮一下沥干。和鸡蛋一起下去拌匀就好。