五分钟搞定简单好吃的炒蛤蜊花蛤
海边总是物产丰富,但小时候最常吃的海鲜就是花蛤,便宜又美味!但来到大城市后经常发现饭店做的不够新鲜也不够清淡,因为调料太重会掩盖海鲜本身的鲜美。今天告诉大家一个超简单做法,是除了清蒸花蛤以外最能还原花蛤香味的做法!三五分钟上桌!
用料
花蛤(活蹦乱跳乱吐舌头那种) | 2斤(根据自己需求) |
料酒 | |
葱姜蒜 | |
青尖椒 | 半只 |
五分钟搞定简单好吃的炒蛤蜊花蛤的做法
花蛤缓好沙子以后使劲搓洗干净(想象给他们搓澡),去掉表面泥沙等。洗干净的花蛤表面不再有黏滑感。
切好葱姜蒜(今天忘了姜丝),不过可以根据自己喜好调整。锅底放油转一圈,让锅边都均匀沾上油,但不要过多。爆锅。
趁热锅倒入花蛤,然后倒入三分之二铲子料酒。提鲜去腥,无需太多,其实不放也可
然后听他们滋拉滋啦响,千万不要放水哦轻轻翻炒,就会陆续发现锅底火力旺的地方花蛤陆续开口,这时轻轻让他们换位置,把锅边的换到锅底。
全程不需要加水,因为花蛤本身水分会出来一部分足够了,在有一半左右花蛤张口时放入青尖椒,除了颜色好看也是因为这种青尖椒香甜微辣,很提味
然后不断让没开口的花蛤换到锅底火力旺的位置帮助他们迅速开口
全程很快,一旦全部开口立马停火出国,再继续炒花蛤就要失水变得干瘪不好吃了!不嫩了!临出锅前只需放几滴香油,更加美味哦
补充:我用的是这种最好吃的青尖椒,这种皮薄嫩甜水分足,特别提味。如果没有就用普通青椒代替吧,口味可能差些呢
小贴士
全程不要加水
炒的要快,煮时间长了肉质缩水会小很多,不够嫩啦
要快速而轻柔翻炒,以最快速度让花蛤受热均匀,开口后迅速出国,会发现肉特别大而且嫩嫩口感好