麻辣香菇鸡

色泽红亮，口味适中（麻辣味依个人喜好调整），肉质酥嫩

用料  

麻辣香菇鸡的做法  

1. 鸡腿洗净、去皮剔骨留肉，切成大块(表面切花刀)放入盆中，打入一个鸡蛋，加入切好的姜末一半，料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖适量，抓匀，腌20分钟

2. 鲜香菇洗净切块，也可以切成片，好入味。备用。

3. 炒锅上火，注入小半锅油大火烧热，改小火下入腌好的鸡块炸至金黄色至熟，大火冲炸至表面有酥感，捞出控油。

4. 锅内留底油，下入葱段、余下的一半姜末、蒜片、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味后捞出待用。

5. 倒入鲜香菇翻炒变色，下入炸好的鸡块大火翻炒，烹入料酒、醋、白糖、水淀粉，加盐调味，出锅前下入炒好的葱姜蒜辣椒等，再大火翻炒至均匀，淋明油出锅~

小贴士

大厨说鸡肉应该炸焦一点，不过家里老人吃着软软嫩嫩的表示很好。另外辣椒花椒放的也不多，喜欢味重的可以多放，应该会好吃~