苦荞戚风
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本配方,可做8寸三能加高戚风模具一份,或6寸三能加高模具两份。普通模具也可,或者按比例改为4蛋配方。
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
新良苦荞蛋糕粉 | 90克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 60克 |
苦荞戚风的做法
蛋黄加入细砂糖、牛奶和玉米油,用手抽搅拌乳化。
加入苦荞蛋糕粉,“Z”字形轻轻搅拌至均匀。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至八九分发泡。
挖三分之一蛋白霜至蛋黄糊,用翻拌的手法,混合均匀。再把混合物倒入蛋白霜,陆续翻拌均匀。入阳极戚风模具,用刮刀将表面抹平,轻轻震一下。
150度烤50分钟左右,出炉震一下,倒扣至彻底放凉,脱模。建议大家手工脱模,不借助脱模刀,戚风外观更完美!
小贴士
1、鸡蛋尽量用65克左右的比较好。
2、甜度可根据自己口味调整。
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