广东烧鸭

本人家传六十多年的做法，希望大家喜欢！

用料  

广东烧鸭的做法  

1. 鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

2. 把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

3. 给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！

4. 用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）

5. 上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

6. 风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！

小贴士

鸭肚里的配料可以多样搭配的，这个配方我自己在用的，一天做一百多个，闻着吃着都很香的！根据自己情况调配分量，我上面说的是一个鸭的分量，如果做多了，上色水可以6瓶420毫升的白醋加200克蜂蜜加500克麦芽糖，土豪直接用500克蜂蜜！注意控制火候，烧一炉十个为例大概40分钟，前30左右分钟先烧鸭背，后10分钟烧肚子！这个看火的大小实际情况来的，不要太大火也不要太小，一般鸭背起皱纹可以转肚子烧了，看到肚子全部变色就可以了，不要等到起皱纹，鸭子出来后等五分钟自己会起皱纹的，不然太熟了不好吃！就是里面的风挥发后就漂亮了！