翡翠金山

用料  

翡翠金山的做法  

1. 土豆切丝，重点切的一定要细。刀工不好的童鞋可以用擦丝板最细的擦孔直接擦出来，效果一样。
   然后为了不让土豆在炸的时候粘在一起，我们要洗去土豆上的淀粉。洗到水清澈为止。

2. 洋葱切条，香菜切段备用

3. 起锅烧油，油温烧至六成热。可以拿一根土豆丝放锅里，如果土豆丝冒泡就是油温正好的时候。
   然后将土豆丝分批适量下入油锅中，切记不要一下放太多！！！否则油会一下子就溢出来的，切记、切记！！！
   最后，将土豆丝炸至酥脆、微黄即可捞出。备用

4. 另起一锅，放入少许油和干辣椒段。小火将辣椒段炒香。盛出，放入盆中备用。

5. 将炸好的土豆丝放入盆中，和炒好的辣椒油一起搅拌均匀。
   然后放入适量的盐、糖、鸡精，再次搅拌均匀。
   注意：
   顺序一定是，先让土豆丝和辣椒油搅拌均匀后，再放入调味料。这样可以让调味料裹上一层油。防止下一步放洋葱和香菜后，被调味料杀出水来。影响土豆丝的酥脆感。

6. 放入洋葱和香菜搅拌均匀。

7. 盛盘，撒上一些芝麻点缀一下。
   芝麻一定要最后撒，不要在搅拌的时候放！