金盏翡翠

用馄饨皮制作的外皮精巧酥脆，盛着晶莹剔透的“翡翠”珠子，清雅的年菜也可以很热闹。

用料  

金盏翡翠的做法  

1. 胡萝卜洗净，擦干备用，取三张馄饨皮，把三张馄饨皮的一角重叠摆放，拼成一张大馄饨皮，重叠部分可以涂一些清水，然后压紧。

2. 胡萝卜较粗的一端削平，抵住大馄饨皮的中心，将馄饨皮四周向上合拢，用手攒一下，使其包住胡萝卜，形成杯状。

3. 中火加热，炒锅中的油至五成热，用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中，一边旋转一边将馄饨皮炸至定型，并且颜色金黄，放在盘中备用。

4. 将所有蘑菇洗净，切成一厘米见方的小丁。小黄瓜去皮去籽，也切成一厘米见方的小丁。胡萝卜将炸过的部分切除不用，取二十克左右切成，0.2厘米见方的小粒备用。

5. 炒锅中留底油中火加热至五成熟，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒片刻，然后投入各种蘑菇丁炒至蘑菇轻微收缩，出锅前淋入蒸鱼豉油。

6. 将炒好的材料装入馄饨皮炸成的小杯中，上桌。

小贴士

这道菜只是用来蒸鱼豉油作为调味，口味咸鲜，充分突出了黄瓜原来的清香，如果换做蚝油等其他调料也可以，会带来完全不同的风味，对于喜欢肉食的人来说，这道菜中加入牛肉粒也是非常美味的。