烧蟹钳
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第一次做,还比较成功,记录一下。
用料
蟹钳 | 300克 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 一头 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
洋葱 | 半只 |
料酒 | 一大勺 |
生抽 | 少量 |
老抽 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
白糖 | 小半勺 |
肥肉 | 两块 |
烧蟹钳的做法
蟹钳洗净,用刀背拍破,方便入味。用料酒腌渍十分钟去腥。
姜切丝,蒜切末,洋葱切丝。热锅下油,入肥肉煅油,捞出猪油渣,总油量要比平时炒菜多。爆香姜蒜花椒辣椒,放洋葱炒香。放入蟹钳,炒到蟹钳变色,加入腌渍蟹钳的料酒,加水至淹没蟹钳的高度,加糖、蚝油、生抽、老抽,大火煮至水干。
酱油、蚝油都是咸的,蟹钳本身也有淡淡的咸味,不用另外给盐了。口重的话可以加点郫县豆瓣。
烧的过程还可以加五香粉,味道会更有层次。
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