葱姜蟹钳

有人独爱吃蟹，我却偏爱蟹钳！看看这大大的蟹钳里满满都是肉，吃起来满足感绝对不亚于吃整蟹！葱姜炒是比较经典的做法。

用料  

葱姜蟹钳的做法  

1. 青蟹蟹钳用清水清洗干净，可用小牙刷边洗边刷。洗净后用刀背沿蟹钳关节处斩段，再用刀背把壳敲碎些，这样方便熟且方便入味。

2. 葱切葱段，姜蒜均切片备用。

3. 起一口冷水锅烧开后下入姜片、料酒和蟹钳汆烫一分钟，这样一来可以去腥，二来可以通过汆水把蟹钳肉表面的粘液通过高温先凝固一下。

4. 捞出蟹钳用清水再次冲洗一下蟹钳，把蟹肉表面的粘液凝固物洗净。

5. 起油锅，油烧热后下葱段，姜片和蒜片及干辣椒爆香，再下入汆过水的蟹钳翻炒均匀，烹一些料酒，倒入克漠过蟹钳2/3处的清水，大火烧开盖锅盖转中火煮五分钟，让蟹钳熟透。

6. 揭盖转大火收汁，同时放少许盐、鸡精调味，少许白糖提鲜。最后汁水收得差不多时，用少许水淀粉继续收浓汤汁即可。

小贴士

蟹钳敲碎后建议先汆烫一下，如果直接下锅生炒最后的成品表面会有白色絮状物，是因为蟹肉蛋白质遇高温凝固以及部分黏液遇高温凝固的产物。虽不影响口感但是影响成菜美观。