葱姜青蟹

用料  

葱姜青蟹的做法  

1. 青蟹扔进冰水里，一小时后就冰晕了，双钳无力，但八个爪子还是很活。杀起来方便。最好加点黄酒，去腥，也容易让螃蟹醉晕

2. 一剪刀戳死，阿弥陀佛

3. 洗干净 。蟹胃，蟹心，蟹肺，蟹肠通通拿走。青蟹去肺后还是挺脏的，用牙刷细细刷洗，关节的地方也要认真洗。然后用毛巾擦干。蟹黄处可以撒一点生粉，煎的时候不易掉黄

4. 准备葱姜。葱切段，姜切片。

5. 奶锅就可以，放油，油要有一厘米厚度，油温不需要高，三五成就可以放蟹块进去略煎。半分钟即可，为的是让黄凝结。等会儿还要炒呢，所以不能煎透，水分干了就不软鲜可口了哦。

6. 煎过的蟹块沥油

7. 葱姜热锅，下蟹块翻炒三分钟，再加豉油和黄酒，好有半碗水，大火焖七分钟，就好啦