爽口鱼鳞皮冻

用料  

爽口鱼鳞皮冻的做法  

1. 鱼鳞清洗干净，泡入水中备用

2. 鱼骨切段，放入锅中，用一点点油煎到金黄

3. 放入花椒，大料，桂皮，干辣椒，葱段，姜片，炒出香味

4. 烹入生抽酱油

5. 出香味后倒入适量开水，少量花雕酒

6. 放入鱼鳞，加入少许食盐，绵白糖，味精调味，再放入米醋

7. 大火煮开后撇去浮沫，小火慢炖30分钟

8. 30分钟后加出鱼骨，取肉备用，过滤出鱼汤，等鱼肉晾凉后放入鱼汤

9. 将自然冷却好的鱼汤放入0-4摄氏度的冰箱中冷藏，凝结成冻即可