酸木瓜火腿炖土鸡
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酸木瓜是云南做菜炖汤经常会用到的一种食材,很酸一般不直接食用。新鲜的酸木瓜也常用来泡酒,大理能经常见到这个东西。
酸木瓜炖鸡煮鱼都是很不错的
说到炖鸡吧,酸木瓜的青酸和火腿的咸鲜味加上鸡汤的浓厚,此时加入一小撮糖,用这汤来泡个饭,煮个面,那真是不得了。
云南人一般不喜欢在菜里加糖,甚至还有点鄙视,【我们都是搞辣子,搞辣子的】
不过糖的作用不一定是让汤变甜,适量的糖会让汤的味道上升一个层次,尽管很微妙,但是它的确存在这个微妙。
用料
干酸木瓜片 | 10片 |
土鸡 | 半只 |
干香菇 | 10-20个 |
火腿 | 200g |
姜 | 一大块 |
八角 | 2个 |
砂仁 | 2个 |
糖盐鸡精 | 适量 |
酱油 | 一大勺 |
酸木瓜火腿炖土鸡的做法
先准备材料
鸡洗干净砍成小块
火腿切小块
姜切片
香菇提前用水泡发洗净国内少量底油,放入少量姜片砂仁八角和干辣椒煸炒香
将鸡块倒入锅中跟着节奏炒起来,感觉炒鸡快乐。炒到鸡块全部变色,倒入一大勺酱油,继续翻炒让鸡块上色。
炒至锅内水汽干的时候,将鸡倒入铸铁锅,加入足量的开水,放入火腿,香菇,酸木瓜片和姜块。小火炖1个小时。
起锅前加入盐和鸡精调味,可以适量加入一小撮糖。
小贴士
1、火腿本身有一点盐味,最后加盐的时候要适量
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