剁椒滑炒虾球

用料  

剁椒滑炒虾球的做法  

1. 先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）

2. 先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀

3. 将剁椒、泡椒切碎备用

4. 锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出

5. 再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可

小贴士

1.虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬；
2.另外，腌制虾仁的时候，倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。
3.干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的；
4.剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量