剁椒口味虾

口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。

用料  

剁椒口味虾的做法  

1. 准备好制作菜品的材料

2. 砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。

3. 姜切片、葱切段、剥蒜子备用。

4. 开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。

5. 热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。

6. 倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。

7. 开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。

小贴士

1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。
2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。