剁椒口水鸡

发酵型红剁椒和小米椒，混合出复合型香辣，层次和口感更丰富。

用料  

剁椒口水鸡的做法  

1. 凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；
   

2. 半只三黄鸡洗净、泡去血水；
   

3. 水烧至80度左右，下鸡肉，开盖煮至开锅，撇去浮沫；

4. 加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐；
   再煮开后、加盖转小火煮10-15分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；

5. 捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；

6. 取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )

7. 起锅热油，冷油投花椒；

8. 油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒；
   
   ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )
   

9. 第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；

10. 接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；

11. 再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀；
    
    ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)

12. 凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；

13. 浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)

14. 撒些葱碎上桌啦。

小贴士

盐放多少根据剁椒的咸度增减，第11步尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。