【文火牛肉】30分钟炖出完美牛肉，鲜嫩浓郁一口香！

牛肉，是中西餐里都喜欢使用的一种食材。在西方，牛肉常见的做法是煎，例如牛排。煎一份嫩牛排只需要两分钟，等表面微微变色，一口下去，多汁又有嚼劲。
而中餐里，炖是主要的制作方式。红烧牛肉、酱牛肉，甚至一碗简单牛肉面中的牛肉也需要炖煮入味。
小火慢炖，不紧不慢，待汤汁慢慢将牛肉裹起来，便可以最大程度地锁住其原始的汁水和味道。
也许有人会说，要想吃到软嫩的牛肉，炖煮一次就要好几个小时，太费时费力。
别急！今天我们邀请到了弘顺德料理餐厅的大厨，教会我们在家30分钟就能做出媲美高压锅炖煮2、3小时的牛肉，绝对不输高端私宴。

用料  

【文火牛肉】30分钟炖出完美牛肉，鲜嫩浓郁一口香！的做法  

1. 将2000g牛肉切成3*4*1cm的小块备用。

2. 大火将锅烧七成热，加入50g黄油并化开，放入切好的牛肉块，再改为小火煎制。

3. 牛肉两面煎至变色后，放入切好的6段葱头和8片姜片爆香。

4. 加入30g陈皮，15g桂皮和5个八角调味。

5. 放入150g黄冰糖一起炒制。

6. 倒入准备好的8碗高汤。

7. 煮沸后放入1调羹老抽、2调羹牛肉汁，搅拌均匀。

8. 开文火慢炖20分钟。

9. 调至大火，把汁水收浓稠。

10. 搞定！

小贴士

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01/ 60g牛肉是餐厅一份的份量；在家复刻时我们可以将切好的牛肉块一起放入锅内煎制
04/ 要等葱姜爆出香味再放香料；因为香料是干的，放太早会糊
如果家里没有陈皮，可用新鲜的橘子皮代替
06/ 家里没有高汤可以用清水代替
09/ 加入白糖是为了中和黄冰糖；使味道更柔和