我的秘密肉酱意面！

其实这不是我的菜谱啦，
是我在意大利大厨Gennaro Contaldo的方子的基础上，
做了一点点微小的改动，
翻出的中文方子。
这个方子我用了好几年了，
不夸张地说，是全世界最好吃的肉酱意面方子，
每次都是大人小孩吃得一嘴红油，
被夸得找不着北，哈哈。

用料  

我的秘密肉酱意面！的做法  

1. 洋葱、西芹、胡萝卜分别切末，不要太大，就细细的小碎末就行。培根切小丁。

2. 用一个大比较深的平底锅（其实什么锅都行，就是别用底太薄的汤锅，因为炒的时间会比较久，怕粘底），开中火，倒入一些平常炒菜那么多的橄榄油或者普通油，再放入黄油，直到黄油融化。

3. 放入切碎的培根，翻炒10分钟左右直到培根里的油被逼出，培根变得脆脆的样子，然后放入迷迭香上撸下来的所有叶子。

4. 依次倒入洋葱、胡萝卜和芹菜碎，翻炒5分钟左右直到蔬菜碎都软点了。

5. 依次倒入猪肉碎和牛肉碎，一直不停地翻炒10分钟以上，直到肉里的水分完全炒没了，扒拉扒拉肉底部只有油没有水，肉也变得有点干巴巴的样子。

6. 倒入250ml红酒大力搅拌翻炒3分钟。

7. 加入5大勺或者适量的番茄膏，倒入高汤搅拌搅匀，汤漫出肉末1厘米的样子，然后煮沸。

8. 用盐和现磨黑胡椒调味，边调边尝尝，如果觉得番茄膏酸或者做给小朋友吃可以稍微放点糖，不过意大利人是打死都不会放糖的啦。

9. 开到最小火开始咕嘟咕嘟至少一个小时，咕嘟越久酱越香，中间不时开盖搅搅，以免糊底。

10. 吃的时候在另外一个大锅里把意大利面煮熟，捞出来放在盘子里，浇上酱就好了。
    
    意大利的做法是会把意大利面直接捞到酱锅里拌匀，盛到盘子里，然后再追加两勺酱。如果有parmesan cheese可以多擦点在最上面，有初榨橄榄油可以浇点。
    
    开吃！

小贴士

*肉一定要用对，猪肉牛肉一半一半不能错，还有要用真的五花肉做的那种培根，不是那种像火腿的再造肉培根，那种不出油。

*有件很奇妙的事就是正宗意大利肉酱面里虽然看着红彤彤的，但是并没有真的番茄，只用番茄膏，对，就是我们这周五要开团的那种纯番茄膏，和蘸薯条吃的番茄酱完全不是一样的东西哟。