我知道的金汤的秘密
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前些天,有朋友在评论区问我南瓜泥做金汤会不会影响汤的味道?
对于这个问题确实很难有准确答案,一来跟用量有关,二来跟南瓜的品种和品质有关,再则则跟品尝者的味觉有关。
当然,金汤并不是从面世之初就是用南瓜泥来调色的。
下面我来说说我知道的金汤做法
用料
南瓜 | 克 |
我知道的金汤的秘密的做法
传统的金汤,
传统的金汤,要用黄油老母鸡一只,加上带肉筒骨,汆水,斩件,大火煮5小时以上,当10斤水吊成3斤浓汤,就有了汤色金黄,汤味浓郁的汤头,
用时,再用二汤调整浓度,配上食材稍加炖煮,即可上桌了
传统的金汤味道不容质疑,不过一想到,做一次,就要化身太上老君看丹炉的童子,在厨房里守一天,整个人都不好了。
听大师傅说,这种做法现在在普通酒店里都不常用了,只有那些级别够得上的餐厅里出品的一些价格足够补偿人工的菜品,才会用这种金汤。一般常见的都是用简版金汤了简版的金汤,用南瓜泥来调整汤的浓稠度和颜色,鸡汤味道清淡,但胜在快捷易上手
现在的专业厨师也多用南瓜泥制作金汤餐食之前写过的南瓜泥制作方法在这里
#金汤
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