肉末青茄子

每年这个时候，婆婆菜园子里的青茄子就能吃上一段时间，平时我们会伴着青茄子吃，蒸一蒸，加点蒜蓉，香油，盐，调匀就可以吃了，今天婆婆又拿了些青茄子来，我们换了一种做法，配上肉末一起炒炒，香辣美味，超级下饭，我们的青茄子是婆婆种的，不要钱，这个时候青茄子应季，即便是去外面买，价格也十分便宜，三伏天没胃口，就给家人做这个菜，保准大家都喜欢。

用料  

肉末青茄子的做法  

1. 青茄子切去根蒂，清洗干净。

2. 用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。

3. 生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。

4. 猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。

5. 锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。

6. 加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。

7. 把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。

8. 最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。

9. 最后加一点点糖调味就可以了。

10. 成品

小贴士

这个菜里的调味料加的比较多，生抽，老抽，剁椒都是咸味的，所以菜里就不需要再放盐了，只需要加一点点糖就可以了。

家里没有小葱，表面撒上一层小葱味道会更香。