腌咸鸭蛋（水腌）

每年清明节前都要腌几批咸鸭蛋，分批腌分批吃，水腌的可以吃到夏天。家人十分喜欢吃，一直没写菜谱，今年写下来，操作简单，供友友们参考。

用料  

腌咸鸭蛋（水腌）的做法  

1. 鸭蛋洗净晾干。每个鸭蛋的表面都无水迹，我一般白天晒两天，晚上收回来。不要担心会晒坏，清明节之前的太阳是温暖的，晒晒为了后期的鸭蛋出油。

2. 锅内放水，放香料，盐，大火煮开放凉。一代盐320克，说明下这个盐量腌出来的蛋不会太咸，每年做惯了这样一锅水正好腌40个鸡蛋。煮香料盐水时要看腌蛋多少，也是个大概，多的水不要紧，主要鸭蛋需浸在香料盐水中。

3. 把晒好的鸭蛋全部码进玻璃瓶中，倒入凉透的香料盐水，然后水上面洒进白酒，保鲜膜封口，拧紧瓶盖。

4. 腌二十几天后就可以开吃啦。买的咸鸭蛋，蛋黄流油但都偏咸了，蛋清都咸得不能下口，这个不咸不淡正好，吃到蛋黄流油时我一大瓶咸鸭蛋就吃完了。淡淡的香料味香气扑鼻，一人吃一个是完全不够的，再配一小碗粯子粥就是我们这里的标配哦。

5. 这个是腌制两个月出油了，稍微咸一点了。