妈妈菜谱之超级甜的醪糟
生完娃后没奶,特别特别着急,想了很多办法,吃了很多苦,还是这个最管用,平常吃也特别好,我记性不好,妈妈教的东西都记录下来,以后想吃可以自己做
用料
糯米(我用的圆粒糯米,长的也行) | 三斤 |
酒曲 | 两颗 |
妈妈菜谱之超级甜的醪糟的做法
我买的这种酒曲,专门做醪糟的,三斤米两颗,五斤米三颗半,就在粮油店买的
酒曲放在干燥干净的碗里用擀面杖碾成粉
糯米泡两个小时蒸熟,用无油的篮子盛起来直接放到自来水龙头下面用水淋,边淋边用筷子搅动,一定一定不能用手,我们这边说是有人的手做出来酸,有人做出来甜,所以一定不要用手,要打散不让米粒粘一起,然后放到一边沥干水,等降温变凉,容器一定要无油
再找一个足够大的无水无油盆子,放一层糯米,撒一层酒曲粉,酒曲就用大拇指跟食指捏起来撒就可以了,手不能碰糯米,全程用无水无油的筷子辅助就好
撒完了,最后,最上面一定要撒一层酒曲粉,你不这样一层一层铺也可以,反正把糯米跟酒曲拌匀就可以了,用什么方法不要紧,记住不能用手,工具无水无油
蒸布放水龙头下面打湿,拧干,盖到米上,放到暖和的地方
我就放到不睡人的房间了,天气热,就用衣服随便盖了一下,两天就好了,24小时后要揭开看看,气温太高怕发酵过度
这就是差不多40个小时的样子已经好了,出很多酒了,超级香,这时候最上面看起来是干的,拿个无水无油的勺子把上面的翻下去,下面的翻上来,然后盖上,放到冰箱,越放越甜,但是不要放太久,不超过半个月,不然口感不香甜了,吃的时候挖一坨,加点水,加个自家土鸡蛋,不用加糖,特别甜,满屋飘香啊,好了,我要开吃了
小贴士
糯米一定要沥干水,凉透,盛糯米的容器要无油,湿的无所谓,反正要放水龙头下冲,开始拌的时候所有工具跟容器都要无水无油,千万不要用手,然后买不到这种酒曲的,可以用酒曲粉试试,我没试过,但是原理一样的,这个方法没那么严格,等后面我试出了红米跟青稞的,再来完善菜谱