过桥龙虾

过桥龙虾这道菜的做法属于比较败家的一种，但是原汁原味的展现了龙虾肉的鲜甜和嫩滑口感，经常会出现在米其林餐厅的菜单上。

用料  

过桥龙虾的做法  

1. 过桥龙虾为了确保菜品的鲜甜，必须选用活龙虾。取肉前需要清洗干净，给龙虾放尿。建议第一次做的朋友优先选最便宜的波士顿龙虾，至于为什么，做的过程里你就知道了┑(￣Д ￣)┍  

2. 分离龙虾头和尾，虾脑取出来。

3. 把虾肉从龙虾尾和大钳子里取出来。记得把虾线挑出来扔了。

4. 龙虾头和其他外壳切成块。

5. 虾脑可以打进一个鸡蛋做虾脑蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋。龙虾脑蒸蛋和普通蒸鸡蛋羹差不多的步骤，大概就是打匀，等锅上汽了，蒸12-15分钟，友情提醒：尝个鲜就行了，虾脑不要多吃。

6. 西红柿开水烫一下去皮，油菜清洗干净，切好。

7. 起锅烧油，油热下虾头虾壳，翻炒一分钟，贴着锅边加低度白酒增香，翻炒一分钟至虾壳变色。然后把油倒了，留下龙虾壳。

8. 提前烧一锅开水，这个时候加进去。注意这里一定要加开水，否则熬不出奶白色的龙虾汤。大火烧开，加点盐和几小颗冰糖。大概要煮个七八分钟，至有点粘稠。

9. 西红柿和青菜用开水焯一下，和龙虾肉一起放在碗里。

10. 将烧开的龙虾汤浇进去，靠水温汆熟龙虾肉，这道过桥龙虾就完成了。