过桥排骨
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菜菜美食日记的方子改编,纪录一下免得忘了。步骤是稍微繁琐一些!
用料
过桥排骨的做法
卤水:老姜、大葱加入豆瓣酱炒香,再加入卤肉香料加水,放少许白糖,花椒油,老抽调味
焯过的排骨放入卤水中,卤煮至8成熟,约卤两个半小时,捞出。
土豆切条,撒辣椒面、花椒面、姜、大葱、孜然粉,喷点油,烤箱烤熟
7成热油锅将卤好的排骨下锅过油炸一下,捞出。这个步骤就是为了更好的剔肉,分离的时候肉不会容易碎烂
将过好油的排骨骨肉分离,肉切成小块后放回排骨原处,维持拱桥造型,放在装有土豆的盘子上面。
锅上热油,下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香,放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香,盛出浇在排骨上面。
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