桥头排骨/桥头炸肉
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配方自一个知乎up,他说桥头排骨的配方已经不是秘密了,自己试了试果真是桥头排骨的味道。相似度极其高甚至可以说就是桥头排骨本桥~第二天又用这个腌料腌了鸡胸肉,炸出来的也很好吃一点儿也不柴。
用料
排骨/鸡胸肉 | 750g |
盐 | 15克(鸡胸肉盐减至10g因为容易进味) |
糖 | 30克 |
胡椒粉 | 12克 |
十三香粉 | 7.5克 |
味精 | 15克 |
蒜蓉 | 50g |
水 | 50克 |
面糊 | |
面:水=3:4 |
桥头排骨/桥头炸肉的做法
准备腌料,都往里面放就对了,这个配方我稍稍改了糖和盐的比例,因为准备腌至过夜,而且我们家不爱吃太咸的口感。
(鸡胸肉太容易进味儿了请减少盐量减少腌肉时间~)放入切好的排骨(小一点,鸡胸肉也可),搅拌至水分都融入肉里,放冰箱过夜(如果是鸡胸肉腌至一小时即可)
调制面糊,我一般水100g面粉75g
裹好了就下油炸,油温180
需要多炸几分钟,直到金黄
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