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懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿

来源:菜肴屋 阅读:2.63W 次
懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法步骤图

番茄大蒜罗勒烤鸡腿这道菜出自英国原味主厨Jamie Oliver 的食谱 Jamie's Dinner,后被庄祖宜收录在她的第二本书《其实,大家都想做菜》中(祖宜的做菜视频里也有这道菜),这是道出奇简单,厨房小白也很少会失手,上菜众人会忍不住想拍照的菜,也是值得一吃再吃一做再做的经典菜谱。

这道菜,用中火烤,长时间慢慢地把鸡腿中的油脂逼出来,形成薄脆的表皮(如果是鸡胸也这样烤久就会干掉)。此外盘底的番茄预热会软化出水,鸡腿的肉面受少量的番茄汁“炖煮”。会吸收香料并逐渐软烂,以至于成品结合炖鸡的香浓与烤鸡的酥脆,最难得是过程简单无比,一餐吃下来只需要清洗一个锅子。

鸡皮焦焦脆脆,肉嫩嫩的,吸收了鸡汁,大蒜香和罗勒味道的番茄汁,还可以用来蘸法棍、泡饭或拌意面。配上芦笋或西兰花、沙拉土豆泥,就是一顿又营养又美味的正餐。

零失败的菜谱,做出来也是有区别的,区别在于细节的处理,好好推敲,会一次比一次有进步。

用料  

鸡腿 (鸡小腿或鸡大腿) 数量根据人数而定
番茄 (小番茄或大番茄) 根据烤盘大小决定(番茄越多,汤汁越多)
香草 (新鲜罗勒或九层或罗勒叶碎) 1大把
大蒜 (剥成小瓣,不用去皮) 1整颗
辣椒 (可选)(不爱吃辣可不放) 1只
橄榄油 (最好橄榄油) 适量
盐 (海盐 岩盐) 适量
黑胡椒粉 (或五香粉 孜然粉) 适量

懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法  

  1. 烤箱预热175度。

  2. 番茄对半切开,大蒜剥成小瓣,去蒂不去皮。红辣椒切碎。鸡腿洗净充分擦干,撒上大量的盐和些许黑胡椒粉,放入平底锅或小烤盘里,紧紧地摆一层。
    * 注意点见小贴士5

    懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法步骤图 第2张
  3. 把罗勒、番茄、大蒜瓣、辣椒丢入烤盘。

  4. 根据烤盘大小,淋上适量橄榄油,拌动均匀,尽量把番茄塞在鸡腿的边缘或底下。稍微按摩一下鸡腿肉,将橄榄油抹匀鸡皮表面,鸡皮上不覆盖食材,平均受热会比较容易酥脆。
    (注:烤四只,淋一两大匙橄榄油,烤十只,淋四五大匙。橄榄油要均匀抹在鸡腿上,这样上色均匀)

  5. 放入烤箱90分钟,中途翻转一下番茄以免烧焦,直到鸡皮表面金黄薄脆,鸡肉软烂为止。

    (注:不翻也没关系,我没翻过,也就只有边缘处的几只番茄上层会发黑)

  6. 上菜前把烤软的蒜瓣从皮中挤出来。 烤过的罗勒叶会发黑,可以拣出焦黑的,再撒上点新鲜的罗勒叶点缀。同时可以准备点蔬菜,煮点意面,鸡腿啃完了,可以用汤汁拌拌面。

    懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法步骤图 第3张
  7. 番茄大蒜罗勒鸡腿便当

    懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法步骤图 第4张
  8. 可以多煮一只鸡腿,多出点汤汁,然后把肉撕下来炒洋葱蘑菇和焯过水的白菜,加点汤汁,这样的大杂烩,可好吃了。

    懒人烤箱菜:番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法步骤图 第5张

小贴士

# 关于食材#

1.  鸡腿,可以是鸡小腿,也可以是手枪型的鸡大腿, 人数多烤盘小,就用容易分食的鸡小腿,人少就用鸡大腿。

2.  番茄,可以是小番茄或大番茄。小番茄切半,大番茄切块。选用红黄两色的小番茄,色香味更好,番茄量要能充分塞在鸡腿的底下和边缘。鸡腿下面和四周除了可以塞满番茄外,还可以塞点洋葱丝和香菇,番茄越多,汤汁就越多。

3.  香草,有新鲜罗勒或九层塔最好,没有可去超市购买罗勒叶碎。花市也会有罗勒盆栽出售,干脆自家养一盆,随吃随采,罗勒多点会更好吃。
(罗勒更适合西餐,九层塔味道更适合亚州的料理,罗勒要比九层塔更嫩,颜色更青绿,味道也比较温和。)

4   盐可以是KosherSalt犹太盐,也可以用海盐,岩盐。最好用橄榄油,没有也可以用其他油代替。不爱胡椒,也可以用五香粉,孜然粉,没有什么不可以的。


# 烹饪过程注意点#

5.  水不擦干,橄榄油涂在鸡腿上,烤制后很难上色,皮也不会烤得很脆;如果鸡腿大,可以用刀在鸡腿肉内侧微微划几刀,切口处容易入味,也可以用刀背敲一敲鸡皮和鸡肉,让肉变得扁平些。鸡腿事先不需要盐渍,所以撒盐要大胆,像下雨一样,不要担心咸,撒上三层。番茄上撒一点盐就够了。撒盐是这道菜唯一不太好把握的地方)(不剥皮的大蒜烤后特别软糯)

6. 烹饪时间175度,90分钟,如果是鸡小腿,可以适当缩短时间,大概80分钟时,可以透过烤箱窗看看表面是否金黄。

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