马桥香豆腐干骨头煲

提起马桥，小厨就想到的只有豆腐干，虽然马桥还有古代上海先民的文化遗址，但是最得我心还是马桥豆腐干那Q弹紧实的好口感，清香味美多汁，更没有豆腥气。马桥香干的特殊香气，来自特制汤料，文火慢煮入味。
这次选用梅花骨，没有筒骨的油腻，梅花骨就是前腿连接身体的部分，肉质比较嫩滑而且有弹性。

用料  

马桥香豆腐干骨头煲的做法  

1. 洗净备好材料，骨头洗净用清水浸泡10分钟后沥干，排出血水。

2. 马桥香干改刀成小块，约一块切成3小块。

3. 凉水下锅，放姜片和骨头，加盖烧开

4. 捞出骨头用凉开水冲干净血沫。

5. 砂锅加水，放大蒜、姜片、香叶、八角和老抽一汤勺，烧开

6. 放入骨头，汤汁没过骨头，加5g盐和少量冰糖，作为骨头的底味。大火烧开转中小火慢炖

7. 约半小时后，骨头肉质煮到酥软，加入马桥香干，略搅拌，让香干都能浸入汤汁，吸够汤汁的香干才是最好吃的。加盖烧开后中小火继续焖煮15分钟。

8. 最后，按个人口味加盐调味即可。初冬时节，暖暖的一锅上桌，幸福感马上扑腾出来。

小贴士

1、香干多炖煮一下，让内部组织形成孔洞，吸取汤汁后的香干才是最好吃的
2、骨头可以用排骨、龙骨、棒骨…都可以
3、小厨不太喜欢放味精，这道菜富含动植物蛋白，加上盐糖，已经够鲜了，如果需要进一步提鲜，建议放点蚝油或者酿造酱油，里面也含有谷氨酸盐，可以提鲜哦