刀工及原料成形 滚料块 梳子块 菱形块

滚料块规格 长约4厘米 不规则多面体
梳子块规格 长约3.5厘米 断面呈楔形
菱形块规格 对角线长4厘米和2.5厘米 厚2厘米

用料  

刀工及原料成形滚料块 梳子块 菱形块的做法  

1. 滚料块：原料平放在菜板上，刀刃与原料底边成45度角，直刀切下顶端一块。

2. 略微滚动原料再用直刀切，直至原料切完，形成长约4厘米的滚料块。

3. 梳子块：刀刃与原料底边成30度角，切法同滚料块，形成长约3.5厘米、断面呈楔形的梳子块。

4. 菱形块：原料先加工成宽约2.3厘米、厚约2厘米的长条。

5. 再把长条一端直刀切下（刀刃与原料底边成30度角）。

6. 平行移动刀身约2厘米，再直刀切下，形成对角线长分别为4厘米、2.5厘米的菱形块。

7. 滚料块、梳子块和菱形块适用于炖、煮和红烧等需长时间加热的烹饪方法，常见原料为胡萝卜、萝卜和土豆等。