酸菜鱼最佳伴侣: 肉芥菜
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用料
盐350克,肉芥菜20斤 |
酸菜鱼最佳伴侣: 肉芥菜的做法
20斤肉芥菜。阳台上晾晒五六个小时。略蔫儿一点儿。
水槽擦干净。摆一层肉芥菜撒一层盐。20斤依次摆完。连搓带腌盐总共350克左右。
按一按压一压,压实,放置一个小时左右。
找一块儿案板,把肉芥菜放在案板上搓。动作轻一点儿慢一点儿。
搓到这样变了色,又软,又绿。就可以啦!像是被开水烫过了的一样。
搓完的肉芥菜依次的摆在另一个水槽里。放置一个小时左右。
这是腌菜用的汁儿:其中有几片香叶,一小把花椒,两三朵大料瓣儿,桂皮两块儿,盐100克,冰糖50克,放在锅中煮。开锅十分钟之后关火。闷半个小时,汤汁儿变红之后,晾凉,就可以倒入坛子中。汁儿香,出坛后的肉芥菜更香。
三周出坛,味儿特别正,酸菜鱼的最佳伴侣。
这是个小工具。把它伸到坛子口里。两边儿卡在坛子口下边。这样菜就不会浮起来了。
这就是用肉芥菜做好的酸菜鱼。菜香鱼更香。
再做酸菜鱼,炒香的时候放了一勺豆瓣酱,汤红了点。味儿更足。
小贴士
用心做,用心做。每做一次记录下所有料的数量,下次改进,直到适合家人的口味儿。
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