腐乳金鲳鱼
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在广州出差时吃到的一味美食,新奇却惊艳!腐乳与金鲳鱼相遇,创造出前所未有的味蕾体验,最后佐以嫩芹调味,“食在广州”,不容你不赞叹!
用料
金鲳鱼 | 1条 |
嫩芹 | 2颗 |
姜 | 五片 |
青花椒 | 4颗 |
干红辣椒 | 1个 |
小葱 | 1颗 |
广合牌原味腐乳 | 1.5块 |
生抽 | 少量 |
老抽 | 少量 |
糖 | 少量 |
腐乳金鲳鱼的做法
金鲳鱼剖腹洗净,切四五段。
嫩芹连叶子切小段,葱姜切好,干辣椒对半剪开备用。
锅微热,倒油,放青花椒及干红辣椒,小火爆香,倒入鱼段,正反面煎微黄。
转大火,放入姜葱,轻轻翻炒均匀,倒入料酒,腐乳,用铲子将腐乳捣碎,放少量生抽,老抽,少量糖,贴锅边加水,水量可稍多。
全程大火,约20至30分钟后,将鱼装盘,剩余汤汁维持大火,撒入嫩芹,略汆烫,连汤带芹菜浇至盘中。
小贴士
1.广州的原始做法中没有青花椒,干辣椒以及老抽,为了迎合父母的口味,特地进行了调整,竟也收获了别样的美味体验。喜欢原味则大可以去掉这几样佐料。
2.如果芹菜不够鲜嫩,一定去掉叶子,否则略有苦味。我选择的芹菜形似香菜,非常嫩,故保留叶子无妨。
3.腐乳虽然很重要,但是切不可太多,毕竟过分咸了则掩盖了食材的鲜美,大味必淡。
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