妈妈版免蒸锅清蒸鲈鱼

家里没有大蒸锅，妈妈研究出来用双立人平底锅蒸鱼。超级快手方便，从开火到上桌6-7分钟搞定一条鱼！

用料  

妈妈版免蒸锅清蒸鲈鱼的做法  

1. 洗净。鱼去内脏鱼鳃，刮鳞后清洗干净。

2. 吹干。洗好的鱼放在通风的窗口吹个10来分钟，赶时间就用厨房用纸吸干鱼身和腹腔里的水份

3. 腌制。鱼身、腹内抹盐，腌制15-30分钟

4. 备料。姜切厚片，葱切段，拍大蒜去皮（不用切开），花椒数粒，平铺在锅内。

5. 腌好的鱼冲洗干净。喜欢清淡口味的，蒸鱼的时候就不用加盐了，最后用蒸鱼豉油调味即可。我自己喜欢鱼肉入味一点，所以洗完会在鱼身和腹腔再抹一层薄盐，然后在鱼身再抹一层花生油，这样蒸好的鱼更嫩滑。

6. 鱼入锅铺在葱姜蒜上，这样可以避免鱼肉直接接触锅子，蒸的时候粘皮。

7. 加花雕或者黄酒一大勺，这道蒸鱼利用酒和鱼自身的水份蒸熟，所以锅子的导热性和密封性都要好。

8. 开火蒸鱼5-8分钟，看鱼的大小而定。

9. 蒸鱼的时候快手切葱丝，热一大勺花生油

10. 一般我是看有水蒸气冒出或者闻到鱼肉香气，就说明鱼蒸好了。这时候快速开锅检查一下，鱼眼发白就可以关火了。

11. 鱼身铺上葱丝，先从头到尾淋一大勺蒸鱼豉油，再把热花生油浇在葱丝上，滋滋作响，热油和豉油混合在一起。吃的时候，挖一块鱼肉，蘸着酱汁入口，香气扑鼻，味道鲜美。

小贴士

1. 大家现在都不会自己杀鱼吧，我也是；一般都在超市买净菜，或者是请鱼摊师傅帮忙杀鱼。买回来的鱼，鱼头、鱼脊、鱼尾这些小地方都会有很多鳞片没处理干净的，自己记得用不太快的刀，再刮干净
2. 鱼背和鱼尾肉厚的地方不容易熟，最好剖开，可以缩短烹饪时间，也避免蒸得时间过长，鱼肉变老。
3. 切葱丝也是在下厨房学的
4. 最后热花生油不想多洗一个锅的话，还有个好办法，家里有不锈钢长柄汤勺的话（类似火锅店用的汤勺），把油直接倒在勺里加热就可以了